Gemlik tipi siyah zeytinler CTP tanklarda 6-9 ay süre ile doğal yolla fermente (olgunlaştırma) edilirler.
Siyah zeytinler CTP tanklarda oksidasyonla (hava ile) fermente (olgunlaştırma) edilirler.
Yeşil zeytinler CTP tanklarda fermente (olgunlaştırma) edilirler.
